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Determinaci贸n de las propiedades fisicoqu铆micas, tecnofuncionales y microbiol贸gicas del almid贸n de arracacha (Arracacia xanthorrhiza) de las variedades blanca, amarilla y morada
La presente investigaci贸n tuvo por objetivo determinar las propiedades
fisicoqu铆micas, tecnofuncionales y microbiol贸gicas del almid贸n de Arracacha
(Arracacha Xanthorrhiza) de las variedades blanco, amarillo y morado. La materia
arracacha fue recolectada de la Comunidad de Posoccoy del distrito de Talavera, de
la provincia de Andahuaylas, Apur铆mac. Se determinaron las propiedades
fisicoqu铆micas como densidad, color (L* a* b*), humedad, actividad de agua, pH,
acidez, contenido de amilosa, amilopectina, prote铆na, grasa, ceniza, fibra y
carbohidratos. Asimismo, las propiedades tecnofuncionales como (TG), (CP), (IAA),
(ISA), (PH), (V) y (S).Tesi